狭いキッチンで蕎麦を打つ鉄のフライパンで鴨汁を作る後編

2017年8月5日 2025年4月24日 asai

asai

本日は、晩飯に作った鴨汁蕎麦の話題である。
鴨汁蕎麦の後編である。
蕎麦は一応完成。
材料
具財を用意する。
鴨肉とネギ、それに舞茸を用意した。

写真にはないが、肉の分量がちょっと少なかったので、鶏肉も追加している。
ネギを焼く
まずは、ネギを焼いて風味を出すのである。
油はちょっと敷いた方がいいと思ったので、鶏肉の皮を一緒に入れる。

こんな感じに焼き色が付く。
焼いたネギはうまいよ。

鴨と舞茸を入れる
ネギが焼けてきたら、鴨肉、舞茸も投入。

昆布出汁を投入
鴨肉は焼き過ぎると固くなるので、ほどほどに焼いて、出汁を投入する。
そう、すっかり忘れていたと思うが、前編の最初で昆布出汁を取っていたのである。
そば打ちをやっている最中に弱火で温めて、出汁を取っていた。これを投入する。

味付け
あとは、醤油、みりんで味付けをする。
市販のめんつゆ使ってもOK。
そばを茹でる
鴨汁ができたら、そばを茹でる。
茹で時間は、約1分。
そばが太い場合は、もう少し茹でないといけないかも。
一度に茹でる分量や方法もいろいろあるのではあるが、狭いキッチンで2人分を作るとなると、一度に2人分を茹でるしかないか、と思っている。
茹で作業は、忙しいので写真を撮っている暇がない。なので、写真なし。
1分くらい茹でたら、ざるですくって水で冷やす。
洗い桶とボールの2段階で冷やしている。
ボールはそばをこねた時のやつで、氷水を張っている。
洗い桶で一度冷やして、ボールの氷水に移して、さらに冷やしている。
冷えたら、流水で洗って、器に盛っている。

最初に洗い桶に入れるのではなく、水道の「流水で洗う」の方がいいかもしれない。
このあたりも開発の余地あり。
写真でも「ちょっと太いかな」っていうことがわかるね。
なんか、平べったいし。
写真では、長さはわからないが、自慢じゃないが「短い」。
せめて、20cmくらいないとそばじゃないよね。
だいたい、10cmくらいしかない。
茹で方が悪いのかなぁ...
こねかたかなぁ...
そば打ち用の鉢を買うかなぁ...
食べる
それでも、自分で打ったそばは美味しい。
鴨汁もかもの味がよく出ててイケる。
でも、もっと長くて、コシがあった方がいいなぁ。精進せねば。